空气炸锅烤红薯致癌吗（吃红薯必问的7个问题~）

蒸红薯、烤红薯
空气炸锅红薯
红薯粥、红薯饼……
这些有没有你的最爱呀？

红薯可是我们餐桌上的常见食材，甜蜜软糯，很多人都特别爱吃。不仅仅是因为它价格亲民，还因为它好吃又有营养。这种接地气的食物难免会有很多谣言，今天我们就来说说关于红薯的事儿，让大家吃个明白。

01吃红薯能减肥？

02吃红薯预防便秘？

充足的膳食纤维不仅能增强饱腹感，还能促进胃肠蠕动、预防便秘，还可降低心血管疾病、结肠癌的发病风险。

100克红薯含有3克膳食纤维，这个膳食纤维的含量可是我们平时吃的长粒大米的2.3倍呢，所以做米饭的时候替换出1/3-1/2的大米变成红薯，可增加部分膳食纤维的摄入，对预防便秘有帮助。

03吃红薯能降血糖？

04烤红薯会致癌？

烤红薯可是主食中的美味，2-呋喃甲醇、糠醛和麦芽酚是烤红薯香气的主要来源。特别是那种烤的表皮结了嘎巴而且流着糖稀的红薯，简直太美味了！不过，很多人还是很担心烤红薯的健康问题，因为听说烤红薯含有“丙烯酰胺”会致癌。

不过，烤红薯建议使用电烤或者用空气炸锅的方式来制作，但不宜直接使用煤炭烤红薯，因为传统煤炭烤红薯会产生二氧化硫和三氧化硫，煤炭中的重金属还会污染到红薯，在烤红薯的皮层、皮下肉层和中间肉层都受到了硫和重金属的严重污染，特别是红薯皮污染最为严重，还可能存在其他放射性有毒物质。

05红薯发芽能吃吗？

能吃。土豆发芽有剧毒，但是红薯发芽没毒哦！

如果你对发芽的红薯观察久一点，会发现它可以长出红薯叶子，这些叶子可是能做出一道菜的哦，比如凉拌红薯叶、炒红薯叶等。

而且，红薯叶的不溶性膳食纤维、矿物质镁和钙的含量都很高，分别为：2.8克/100克，58毫克/100克，180毫克/100克。这三种营养成分的含量分别是大白菜的 3.1 倍、4.8 倍、3.2 倍。

虽然红薯发芽后的叶子可以吃，但是发芽的红薯本“薯”是不推荐吃的。因为，红薯在发芽的过程中需要消耗大量营养成分，导致红薯本身的营养成分降低，口感也会变差。

而且，发芽的红薯很容易变质，一定要仔细观察是否出现霉变。霉变的红薯会产生毒素甘薯酮，可在小鼠和其他动物中产生肝坏死。这种毒素性质稳定，耐高温，不易被破坏，平时的烹调方法煮蒸和烤均不能使之分解。如果看到红薯的表皮呈现黑色或者褐色，有黑色的斑点，就千万别吃了。

如果发现红薯发芽，建议大家找个花盆种植起来，不仅能观赏，还能等着吃红薯叶，两全其美。

06紫心红薯营养更高？

紫心的红薯其实就是紫薯，和我们常吃的红心红薯相比，紫薯最大的优势就是富含花青素；而红心紫薯最大的优势是富含β-胡萝卜素。

花青素属于黄酮类化合物，具有抗氧化和清除自由基的作用，还具有抗炎作用。有研究显示，花青素清除自由基的能力要比我们熟知的维生素C和维生素E还要强，这对预防癌症、心血管疾病都具有帮助作用。

07每天吃多少红薯？

虽然常吃红薯对健康有益，但红薯的膳食纤维含量较高，会被大肠微生物发酵产生气体，导致腹胀。另外，吃太多红薯也会刺激胃酸分泌，胃肠功能不好的人会出现反酸、烧心等症状。

所以，红薯好吃也得限量。根据《中国居民膳食指南》的推荐，建议每人每天吃薯类50-100克，常见的薯类包括土豆、红薯、山药、芋头等，如果选择全部吃红薯，100克的红薯大约是一般女性1拳头的量，见下图。

红薯不仅营养又好吃
而且物美价廉又常见
快给家人们安排吃起来吧！

来源：科普中国、江苏市场监管