佃煮中文怎么发音的（将海湾染成了一抹星空）

今天福建平潭蓝眼泪奇观冲上了热搜，泛着荧光的蓝色海岸线，真是有说不出的浪漫。这种奇观是由一种浮游荧光生物造成的。

图丨@中国新闻周刊

在邻国日本的富山湾，每年三月至六月间的夜晚，也会出现这种类似的奇异景象：星罗棋布的冷艳光点，洒满了夜幕笼罩下的海滩，伴着此起彼伏潮涨潮落，那些舞动的光点将整片海湾染成了一抹绚丽的“蓝色星空”。不过和平潭蓝眼泪成因不一样，这些发光的小精灵更大一些。

富山湾的“星空” | odditycentral.com

01

萤火鱿

/ 会发光的“深海小精灵” /

这些闪动跳跃的神秘光点，其实是一种海洋生物，它们就是萤火鱿Watasenia scintillans，也俗称“蛍烏賊”或“荧光乌贼”。萤火鱿是乌贼大家族里，一种身长只有7厘米左右的迷你型乌贼，它们常年生活在西太平洋的幽深水底。

武装鱿科萤火鱿属的“萤火鱿” | nmaicha.jp

萤火鱿的触腕、外套膜和眼球上都具有细小的发光器，和很多深海物种一样，它们在幽暗环境里会发出一种如梦如幻的青白色冷光，这也是“萤火鱿”（Firefly squid）名字的由来，它们发出美艳荧光不只为了制造“浪漫”吸引异性，同时也有躲避敌害的作用。

萤火鱿的发光机制，科学界尚无共识 | toyamakan.jp

萤火鱿是种昼夜垂直洄游的生物，白天它们通常会停留在200~600米深的幽暗水底，夜间则会成群上浮至30~100米深的浅海觅食。每年春季，不计其数的萤火鱿会聚集到浅湾里繁衍。萤火鱿的寿命通常只有一年，它们交配后绝大多数便会死去，一生中大部分时间在深海度过，离陆地最近的一刻，是它们生命的终点也是新生命的起点。

繁殖季被海浪冲上海滩的萤火鱿 | origami-book.jp

02

富山湾的

/ “自然遗产” /

日本富山湾（Toyama Bay）是观看这一盛景的最佳地点。日本北陆东北部的富山湾，周边海域平均水深超过300米，最深处可达千米以上。深层水域富含有机质与矿物质，是萤火鱿的理想家园，富山湾还有一个神奇的“V”字型海底峡谷，大量海水由此向上翻涌，恰好把成群的萤火鱿推向近岸，数百万只萤火鱿在潮水的扰动下，照亮了整片海湾。

海湾被染成一抹绚丽的“蓝色星空” | pride-fish.jp

这一壮美景象每年都会吸引了无数游客前来，同时这也是当地渔民们丰收的时刻。因为每年的三月至六月间，数以百万计的萤火鱿会前赴后继到此产卵，它们成群结队易于捕获，这使得日本富山県成为了萤火鱿最重要的产地。萤火鱿（ホタルイカ）同白虾（シラエビ）一起，也被誉为富山县最著名海产。

渔民捕捞萤火鱿丨Youtube.com / YUKISON

03

来一碟清甜的

/ “蓝色星空” /

萤火鱿的渔汛在每年的二三月份，除了最知名的富山县，兵库县、鸟取县也是萤火鱿的重要产地。不同于富山县周边的近海定网捕捞，这些产地常采用海底拖网，捕捞深度通常在200米以上。萤火鱿的产量并不算大，每年只有数千吨，不过人们在餐桌上还是经常能见到这种“迷你小鱿鱼”的身影。

鲜活的萤火鱿 | stock.tuchong.com

萤火鱿与乌贼家族的其它成员一样，有着清甜弹牙的迷人口感。这类小型鱿鱼烹饪通常不需要额外的去除内脏和清理，考究些的可以去掉眼睛和角质喙等不可食用部位。整只放入沸水中白灼最能保留其原味，再配上柠檬汁或辛子酢味噌一同入口，简直满足感爆棚，若是雌性带籽的萤火鱿，更是多了份额外的黏糯鲜甜。

萤火鱿白灼，搭配酢味噌 | daisyo.co.jp

萤火鱿体型小，肉质纤薄，直接生食的话口感相对平淡，加之萤火鱿的内脏里可能带有一种叫做旋尾线虫Crassicauda giliakiana的寄生虫，因此除了处理后的触腕与外套膜，萤火鱿通常不推荐整只直接生食。

萤火鱿刺身（清除了内脏）| nmaicha.jp

萤火鱿这类不起眼的小海鲜也十分适合佃煮（つくだに），佃煮是一种传统的烹饪方式，长时间烹煮后食材大部分水分会流失，更有利于储存，因此曾经常被当做军粮。同酱油、砂糖、昆布、味淋等调味品一起炖煮，赋予了小鱿鱼厚重的滋味，甜中带咸的浓郁口感堪称配饭佳品。

萤火鱿佃煮 | rakuten.co.jp

沖漬け萤乌贼，是春季居酒屋中十分常见的一道下酒小菜，做法是用酱油、日本酒、唐辛子调配的而成的酱汁腌渍萤乌贼。过去为了保鲜食物，渔师们出海钓（沖）鱿鱼时常会随身携带腌渍用的料汁，钓到鱿鱼后便马上放入料汁中腌渍（渍），这种做法也被称为“沖渍”（おきづけ）。鱿鱼腌渍后依然能保持刺身般的美好口感，再经过一段时间的发酵，风味会更加升华。

萤乌贼沖漬け配米饭 | rakuten.co.jp

除了这些特色的做法，风干（素干し）、天妇罗（天ぷら）、油炸（唐揚げ）、炭烤、涮锅、烩饭甚至是搭配意面，萤火鱿几乎怎么做都很好吃。

萤火鱿几乎怎么做都很好吃 | rakuten.co.jp