虾滑
用料
青虾仁300克；蛋清1个；细海盐4克；白糖1克；料酒8克；玉米淀粉3克
做法
大青虾去头去尾去虾线，洗净之后稍微控一下水，不用沥得太干
放入料理机打碎，没有料理机的也可以用刀剁碎
将虾仁泥和除淀粉外的所有调料加入搅拌盆
用筷子顺着一个方向快速搅打直至上劲
加入淀粉
继续顺着一个方向搅打直至上劲
手掌用水沾湿
抓起一把虾泥握在手心，用虎口轻轻挤出圆球
用勺子从虎口挖出虾球
装保鲜盒放冰箱冷冻，吃时直接下水煮
牛肉丸
用料
牛肉500克；淀粉20克；白糖10克；蛋清一个；盐适量；酱油适量；葱；姜；花椒水少许
做法
将牛肉切成小丁（放冰箱冷冻成型后更好切一些）
将葱和蒜都切成末
将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中，加入适量的花椒水打成泥。（如果家中没有料理机，可以用到剁，剁的越细越好）
肉中加入盐，淀粉，酱油，蛋清顺一个方向搅拌均匀，使肉有一定的黏性
带上一次性手套，将肉放入掌心中，然后挤丸子，挤出小圆球后，用勺子挖出来
锅中烧热水，待热水烧至80度，沸腾前，将肉丸放入
几分钟后就可以把肉丸捞出来，这时候加点酱汁什么的就可以吃了
锅中再次烧开水，加入葱姜段，盐，少许生抽煮一会。将牛肉丸放入，最后加上蒜苗或香菜末，滴几滴香油就成丸子汤了
手工虾丸
用料
虾肉；葱；姜；淀粉；蛋清；白胡椒；料酒
做法
先把虾肉用搅拌机搅碎或者用刀背剁碎，不要太细可以稍微留点虾肉段
葱姜浸在水中得到葱姜水，淀粉加水等待沉淀
蛋清、白胡椒、盐、葱姜水、料酒加入虾肉中一个方向搅拌，一样一样慢慢加入
慢慢搅拌上劲，再把淀粉沉淀的水倒掉，结块硬的淀粉加入搅拌
搅拌完成后放入冰箱3小时
水先烧开后关掉火，然后用虎口挤出丸子丢入，等所有完成再开火煮开
都做好了可以冷藏起来，要吃就去取出来
外公的炸藕圆（炸藕丸子）
用料
藕；胡椒；盐；鸡精；葱末；姜末；油；面粉
做法
想吃口感脆的，将藕擦成丝。擦的丝儿不要太粗。太粗的丝不好成团。
【重点】擦丝之后将藕丝用双手使劲儿拧出藕汁。什么也不用加，将藕汁开大火单独炖煮，煮成浆糊那样就好。记得搅拌防粘锅。
在等藕汁熬制的过程中，我们可以趁这个时间切吧切吧葱。
还可以切吧切吧姜。喜欢吃姜的可以切的粗略一点，切细点的话姜味有，但不会太冲。
将切好的葱、姜放入藕丝里。
加入盐、胡椒、鸡精和煮好的藕浆糊以及适量面粉。
把这些东西揉在一块儿。
开始团丸子，左手团到右手右手团到左手。差不多就成球形了。
大小比乒乓球稍大。
找口大锅，倒入油，开大火准备开炸。
炸至金黄，出锅。
包心鱼丸
用料
五花肉馅40g；无刺冷冻海鱼条2条；地瓜粉（番薯粉）100g；盐1小勺；糖1/2小勺；鸡精少许；料酒1小勺；胡椒粉1/2小勺；香油1小勺；鱼露3大勺
做法
2块鱼条解冻后用厨房纸吸去表面水分。
鱼肉用刀背轻轻拍松后，轻轻一层一层顺着鱼筋纹路刮出鱼蓉。这个步骤需要耐心，刮到最后应该剩下白色的鱼筋才对。
2块鱼条约250g重，但刮出的鱼蓉大约只有190g左右。往刮好的鱼蓉里加1小勺盐和60g水用搅打机打匀。
再加入100g地瓜粉，继续搅打成光滑细腻的鱼丸粉面团后，加入3大勺鱼露搅匀待用。
五花肉加入盐，糖，鸡精，料酒，胡椒粉和香油顺时针搅打出筋，腌制半小时。
腌好的肉馅团成小肉丸做馅心。
双手沾湿水，揪取一块鱼丸面团包入馅心。
包好后团成一个鱼丸团子。
锅内装适量冷水，把包好馅心的鱼丸轻轻放入冷水中。
全部鱼丸做好，把锅放在炉上，中火煮滚，并轻轻用勺子抽底不要沾锅，待鱼丸都漂浮上来可关火。
煮好的鱼丸捞出立即放入冷水，洗去浮沫。
沥干水的鱼丸可直接食用，或装进袋子放冰箱冷藏。
炸丸子
用料
猪肉；葱；姜；酱油；干馒头；鸡蛋；花生油；盐
做法
把干馒头去皮，用擦丝器擦成末
猪肉切碎，加酱油、盐、葱姜末一起剁碎
肉馅加入两个鸡蛋，搅拌均匀，加入馒头末，活成很软的面团，如果面团硬，加水，活的很软很软（我这次活硬了，所以比较干）
锅里放入食用油
油热后调到中小火，用虎口处挤出丸子，放到锅里，小火慢炸，至金黄色
捞出，可以干吃，可以用来做菜，炖汤
自制Q弹香菇肉丸
用料
猪肉泥四斤；蒜头一碗；白芝麻半碗；盐四勺；香菇干二两；胡椒粉（据个人口味而定）；淀粉两勺
做法
买猪肉到有做肉丸的人家搅打，猪肉一定要买最嫩的那部分，做猪肉丸的肉泥自己是没法做的。
用热水浸泡，然后切碎。
蒜头去皮剁碎，也可以弄成蒜蓉，
剁碎的蒜头下锅爆香，只取蒜头
白芝麻炒熟后撵碎。这个一定要加，超级香的^O^。
把所有材料加入肉泥搅拌。煮肉丸的水一定不能煮开，微滚就好
快要煮开的时候就添些水进去，保持微滚。但是水温一定不可以太低
水温不是微滚的话，煮出来的肉丸一点也不Q弹。吃着软趴趴的。
补:虎口挤出肉丸用汤勺挖。旁边备碗水，汤勺时不时过一下水防黏
自制Q弹肉丸
用料
猪瘦肉(里脊肉或前腿肉)500g；料酒3勺；葱姜汁25g；鸡蛋50g；淀粉10g；胡椒粉1勺；盐3g
做法
葱姜放料理机打成汁，肉打成肉糜，葱姜汁的一半，鸡蛋液，淀粉料酒加入肉糜中搅打
搅打肉馅微上劲时加入剩下的葱姜汁，盐，胡椒粉，味精继续顺一个方向搅拌，这时一双筷子已略微吃力，我又加一双筷子，嘿嘿
继续搅打肉馅开始抱团
搅打的肉馅变得非常粘稠，搅动时筷子很吃力，提起筷子有股吸力，肉馅跟着提起的筷子一起跑，这样的肉馅就上劲了。
锅中放水烧开转小火
肉糜用左手虎口挤出丸子状拿勺子接取放入水中
待全部挤成丸子后开中火烧开至丸子全部浮起关火
捞出丸子沥干水，Q弹滑嫩的丸子完成!
自制鱼丸子
用料
鲢鱼/草鱼/青鱼1条（4-5斤）；生姜3-4小片；小葱3-4根；盐5-10g；油少许；淀粉400g
做法
买一条肉厚实一点的鱼，例如草鱼，鲢鱼，青鱼都可以，4-5斤一条就可以开做了。
常规去鳞，剪鳍，清理内脏，清洗干净。
将鱼两面的鱼肉取下，只剩中间一条脊刺。
再将鱼腹部片下不用（因为都是粗刺），只保留鱼背部的含肉量较多的部分。
每段鱼肉中间切下一刀，到鱼皮的地方不要切断，沿鱼皮将鱼肉片下。如果希望自制的鱼丸子颜色纯白纯白的，可以将鱼肉中红色的部分都剔除掉。
鱼肉切片，目的是切断鱼刺。
粗剁鱼肉。这一步跺鱼肉的目的在于将刺进一步处理掉，而且鱼肉经过反复跺才更茸更劲。
细剁鱼肉。这一步是要把鱼肉反复剁碎到肉蓉的程度，如果手工剁的话会更好吃，但需要2-3个小时。也可以用绞肉机代替，可以加入适量的水方便搅拌。这个过程中可以根据个人口味喜好加入生姜和小葱一起剁碎调味。
加入淀粉：平均500克鱼肉加入75g-100g淀粉。加入适量盐（这个真没谱，可以略咸一点，最后是放在清水里煮）。拌匀。
然后开始搅拌的过程，随着不断用力搅拌，鱼肉茸会越来越粘稠有劲
搅拌到什么程度呢？用一碗清水，如果鱼丸子能浮起来的话，就说明可以了。否则就需要不断调整，包括继续搅拌，或者调整水和盐的量。
鱼丸子可以浮在清水面上了的话，就可以大锅里放水，舀出一个个的丸子，小火慢慢煮开，再闷一会儿，就煮熟了。
期间需要不断搅拌一下，方便整锅的鱼丸子均匀受热。
做好的鱼丸子，下火锅，煮面条，做配菜，百搭。
鱼丸
用料
净鱼肉500克；葱姜水740克；盐21克；味精10克
做法
鱼尾巴一个去皮去骨
把红色的那块肉去掉
鱼肉切成片
葱和姜泡水
鱼肉洗一下加入8成葱姜水放入料理机打碎了
打碎的样子
然后加上盐味精用筷子或者手（或者打蛋器）往一个方向打上劲打到鱼茸放水里能浮起来了在加入剩下的2成葱姜水再打到能浮到水面上
然后用一个手挤出来用调羹接住放到水里养两个小时
然后开火烧烧的时候不时动一下鱼丸把白的泡沫捞出水烧到微开大概再烧5分钟就可以了等鱼肉颜色发白就熟了做好的鱼丸可以吃火锅或者做汤
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